Halstrad lax med ärtor och pepparrotscrème
Krispigt laxskinn, söta ärtor och en syrlig pepparrotscrème. Försommarmiddag på 35 minuter.
Om rätten. Halstrad lax med ärtor är en försommarrätt där laxfilé steks hastigt på skinnsidan tills skinnet knastrar, och serveras på ett bräss av gröna ärtor med en kall crème på pepparrot och crème fraiche. Rätten tar cirka 35 minuter och räcker till fyra personer. Hemligheten bakom det krispiga skinnet är en torr filé, en het panna och tålamod: låt skinnsidan ligga kvar tills fisken är nästan genomstekt innan den vänds. Ärtorna behöver bara en minut i smör för att behålla sötman och färgen. Till halstrad lax rekommenderas ett torrt vitt vin med tydlig syra, som en Chablis eller torr Riesling runt 130 kronor på Systembolaget. Rätten passar både vardag och enklare bjudmiddag.
Gör så här
- 1
Rör ihop crème fraiche, pepparrot, en tesked citronsaft och salt. Ställ kallt.
- 2
Torka laxen noga. Salta skinnsidan och lägg den i en het, oljad panna med skinnet ner.
- 3
Stek på medelvärme tills fisken är genomstekt nästan hela vägen upp, sex till åtta minuter. Vänd och ge den trettio sekunder.
Tips. Tryck lätt på filén första minuten så skinnet inte buktar.
- 4
Slunga ärtorna i smör en minut, salta. Servera laxen på ärtorna med crèmen bredvid.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
