Moules frites med vitlök och vitt vin
Blåmusslor i vitvinsbuljong med pommes och aioli. Belgisk bistro hemma på en halvtimme.
Om rätten. Moules frites är den belgisk-franska bistroklassikern: blåmusslor ångkokta i vitt vin med schalottenlök, vitlök och persilja, serverade med krispig pommes frites och aioli. Rätten tar cirka 30 minuter och räcker till fyra personer som huvudrätt. Färska svenska blåmusslor är både billiga och klimatsmarta; kasta de som inte stänger sig före kokning och de som inte öppnat sig efter. Buljongen, havssalt möter vin och grädde, är halva poängen, så servera med bröd eller doppa pommesen. Till moules frites rekommenderas ett torrt, stramt vitt vin som Muscadet eller Picpoul de Pinet runt 100 kronor på Systembolaget. Passar avslappnade fredagar och långa samtal.
Gör så här
- 1
Skölj musslorna och släng de som inte stänger sig. Kör pommesen i ugn eller fritös.
- 2
Fräs lök och vitlök mjuka i smör i en stor gryta.
- 3
Höj värmen, häll i vinet och lägg i musslorna. Lock på, 3–4 minuter tills de öppnat sig.
- 4
Rör ner grädde och persilja, smaka av med peppar.
Tips. Skaka grytan i stället för att röra — musslorna ska ligga kvar i skalen.
- 5
Servera direkt ur grytan med pommes och aioli.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
Redaktionens vin till rätten
Château de la Ragotière Muscadet 2023
Loire, Frankrike. Havssalt och grönt äpple — muscadet är född för musslor.
Smaktipset kan få ersättning när du klickar på länkar till Systembolaget.
