De flesta grillar som om grillen bara hade ett läge: max, rakt över glöden. Det fungerar för en tunn korv. Det fungerar inte för kycklingklubban som blir svart utanpå och rå inuti, eller för entrecôten som hinner förkolna innan mitten ens blivit ljummen.
Lösningen heter tvåzonsgrillning och tar tio sekunder att rigga: rasa all glöd åt ena halvan av grillen. Nu har du en het zon för yta och en sval zon för tillagning.
Så använder du zonerna
Tunt och snabbt, korv, tunna burgare, grönsaker: direkt zon hela vägen. Tjockare kött: yta i heta zonen, sedan över till svala sidan med locket på tills termometern säger klart. Kyckling och revben: tvärtom, börja i svala zonen och avsluta hett de sista minuterna, särskilt om de är glazade, socker bränns fort.
Locket är din ugn. På med det i svala zonen så cirkulerar värmen runt maten i stället för att bara steka underifrån. Och köp en termometer. Den kostar mindre än biffen den räddar.
