Carbonara på riktigt, utan grädde
Guanciale, äggula, pecorino och svartpeppar. Den romerska originalcarbonaran är fyra ingredienser och tio minuters fokus.
Om rätten. Carbonara på riktigt är den romerska originalversionen av pastaklassikern: spaghetti som vänds med knaperstekt guanciale, äggula, riven pecorino romano och rikligt med svartpeppar. Ingen grädde förekommer, krämigheten kommer från äggulan och det stärkelserika pastavattnet som emulgerar med ostfettet. Rätten tar cirka 20 minuter och räcker till fyra personer. Nyckeln är temperaturen: pannan ska av värmen innan äggblandningen vänds i, annars blir det äggröra. Till carbonara rekommenderas ett friskt italienskt vitt vin som Frascati eller en ung Verdicchio runt 100 kronor på Systembolaget. Rätten passar vardagens snabbmiddag lika bra som sena nattmackan.
Gör så här
- 1
Koka pastan al dente i saltat vatten. Spara två dl pastavatten.
- 2
Stek guancialen knaprig på medelvärme i torr panna. Dra pannan av värmen.
- 3
Vispa ihop äggulor, pecorino och pepparn i en skål.
Tips. Rumsvarma äggulor tål värmen bättre.
- 4
Vänd ner pastan i pannan, tillsätt äggblandningen och en skvätt pastavatten. Rör snabbt tills såsen blir blank och krämig.
- 5
Servera direkt med mer pecorino och peppar.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
Redaktionens vin till rätten
Fontana Candida Frascati 2023
Lazio, Italien. Torrt, lätt och med romersk hemvist — skär genom guancialens sälta utan att bråka med ägget.
Smaktipset kan få ersättning när du klickar på länkar till Systembolaget.
