Kall gurksoppa med räkor och dill
Iskall soppa på gurka, yoghurt och dill, toppad med handskalade räkor. Värmeböljans elegantaste förrätt.
Om rätten. Kall gurksoppa med räkor är en svensk sommarförrätt där gurka mixas slät med yoghurt, dill, citron och en liten vitlöksklyfta till en iskall, silkig soppa som toppas med handskalade räkor och brynt smörströssel. Soppan tar femton minuter att göra plus kyltid och räcker till fyra som förrätt. Den ska vara ordentligt kall, gärna två timmar i kylen, och smakas av generöst: kyla dämpar både salt och syra. Räkorna läggs i precis före servering. Till kall gurksoppa rekommenderas ett spänstigt mousserande eller en torr Riesling runt 110 kronor på Systembolaget. Rätten passar försommarens middagar och som lyxig start på kräftskivan.
Gör så här
- 1
Mixa gurka, yoghurt, det mesta av dillen, citronsaft och vitlök helt slätt.
- 2
Smaka av med salt och vitpeppar. Kyl minst en timme, gärna två.
- 3
Servera iskall, toppad med räkor, dill och en ringla olivolja.
Tips. Fryst gurksoppa 20 minuter före servering ger nästan sorbetkänsla.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
