Sommarminestrone med pesto
Buljong full av primörer, vita bönor och små pasta, toppad med en sked pesto. Grönsakslandet i en skål.
Om rätten. Sommarminestrone är en ljus italiensk grönsakssoppa som byter vintertunga rotfrukter mot säsongens primörer: sparris, ärtor, zucchini och haricots verts i en lätt buljong med vita bönor och liten pasta, toppad med färsk pesto. Soppan tar cirka 35 minuter och räcker till fyra personer. Principen är att lägga i grönsakerna efter koktid så allt är precis mjukt samtidigt, och att servera direkt medan färgerna är klargröna. Pestoklicken som smälter i den varma soppan är halva upplevelsen. Till minestrone rekommenderas ett friskt italienskt vitt som Vermentino runt 95 kronor på Systembolaget, eller ett glas kall pilsner. Passar lätta sommarmiddagar och som elegant förrätt.
Gör så här
- 1
Koka upp buljongen och lägg i pastan.
- 2
Efter fem minuter: zucchini och haricots verts. Efter åtta: sparris, ärtor och bönor.
- 3
Sjud tills allt är precis mjukt. Smaka av med salt och peppar.
- 4
Servera med en sked pesto i varje skål och hyvlad parmesan.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
