Naturvinshyllan är den där delen av butiken där etiketterna ser ut som skivomslag och orden slutat betyda något. Dags att reda ut dem, utan vare sig väckelse eller förakt.
Ekologiskt betyder att druvorna odlats utan syntetiska bekämpningsmedel, reglerat och kontrollerat. Biodynamiskt är ekologiskt plus en antroposofisk kalender, kontrollerat det med, av Demeter. Naturvin är däremot inget skyddat begrepp: i praktiken betyder det minimal inblandning i källaren, vildjäst och lite eller inget tillsatt svavel.
Vad du faktiskt smakar
Utan filtrering blir vinet grumligt, det är estetik, inte kvalitet. Lågt svavel gör vinet skörare och ibland flyktigare i doften: den där stalliga, cidriga tonen som älskas och hatas. Orange vin är vitt vin gjort som rött, med skalkontakt, och har funnits i åttatusen år.
Rådet: börja med en producent i taget, inte en kategori i taget. Naturvin är som all annan vin, somligt är slarv, somligt är det mest levande du kan hälla i ett glas. Och grumligheten? Den gör varken från eller till. Smaken avgör, precis som vanligt.
