Krämig svamprisotto med parmesan
Karamelliserad svamp, arborioris och en näve parmesan. Omrörningen är meditationen, risotton är belöningen.
Om rätten. Svamprisotto är en norditaliensk klassiker där arborioris långsamt kokas krämigt med varm buljong under ständig omrörning och vänds med smörstekt svamp, parmesan och en klick kallt smör. Rätten tar cirka 40 minuter och räcker till fyra personer. Kantareller eller karl johan i säsong lyfter den till fest, men kastanjechampinjoner fungerar året om. Hemligheten är att steka svampen separat på hög värme så den karamelliseras i stället för att koka, och att röra i buljongen slev för slev. Till svamprisotto rekommenderas ett medelfylligt vitt vin med fatkaraktär eller en lättare nebbiolo, runt 120 kronor på Systembolaget. Rätten passar vegetariska middagar och höstens första riktiga mörkerkvällar.
Gör så här
- 1
Stek svampen gyllene i hälften av smöret på hög värme. Salta och ställ åt sidan.
- 2
Fräs löken mjuk, tillsätt riset och rör tills det blir glansigt.
- 3
Häll i vinet och låt det koka in. Tillsätt sedan varm buljong, en slev i taget, under omrörning.
- 4
Efter cirka 18 minuter, när riset är krämigt med tuggmotstånd: vänd ner svamp, parmesan och resten av smöret.
Tips. Risotton ska vara rinnigare än du tror — den stelnar på tallriken.
- 5
Låt vila en minut under lock, toppa med timjan.
Betygsätt det så hjälper du andra läsare.
